بررسی رابطه بین برخی ویژگی‌های زیست‌شیمیایی و رنگ میوه در سه رقم انگورایرانی

مقالات آماده انتشار

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 Imam Ave. Farhang Alley,

2 گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران

3 مرکزکارآزمایی طب سنتی، دانشکده طب ایرانی، دانشگاه شاهد، تهران، ایران

4 مرکز تحقیقات گیاهان دارویی، دانشگاه شاهد، تهران، ایران

10.22034/saps.2025.69425.3412

چکیده

اهداف: هدف از این مطالعه، ارزیابی ارتباط بین رنگ انگور و ظرفیت آنتی‌اکسیدانی از طریق ارزیابی برخی خواص فیزیکو-بیوشیمیایی بود تا روشی مقرون‌به‌صرفه‌تر برای تعیین انگورهای با ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بالا معرفی شود..
مواد و روشها: این پژوهش شامل میوه‌های برداشت‌شده از سه رقم (فخری، شانی و قرمز بیدانه) از تاکستان‌های استان قزوین بود. آزمایش در قالب طرح بلوک‌های کامل تصادفی با سه تکرار انجام شد. فاکتورهای آزمایش شامل مواد جامد محلول کل (TSS)، اسیدیته کل (TA)، نسبت TSS/TA (شاخص طعم)، پکتین، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی (اسید آسکوربیک ویتامین C، فنل کل، فلاونوئیدهای کل، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی (DPPH)، فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی (POD، CAT، PPO) ، فعالیت آنزیم PAL و همچنین پارامترهای مرتبط با رنگ (RGB, a, b, L) بودند.
یافته‌ها: داده‌های به‌دست‌آمده از این آزمایش نشان دادند که TSS، TSS/TA، محتوای فنلی کل، ویتامین C، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، پکتین، فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی به همراه PAL در رقم شانی بیشترین مقدار را داشتند، در حالی که تنها TA در قرمز بیدانه بیشترین مقدار را داشت. شدت رنگ در شانی حداکثر بود. رقم فخری کمترین فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی، فعالیت آنزیم PAL، ویتامین C و TSS را نشان داد. همه نتایج نشان می‌دهد که بیشترین رابطه بین شدت رنگ و فعالیت آنتی‌اکسیدانی در شانی مشاهده شد.
نتیجه گیری: فعالیت آنتی‌اکسیدانی و پارامترهای رنگ، ارتباط نزدیکی را نشان می‌دهند که بیانگر روشی مقرون ‌به صرفه برای شناسایی انگورهایی با ظرفیت آنتی‌اکسیدانی بالا و خلوص رنگی بهترآنهاست.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Evaluating relationship between some biochemical traits and color of fruit in three Iranian cultivars of grape

نویسندگان [English]

  • Mohammadreza Dadpour 1
  • Negar Zokaie 2
  • Fatemeh Alijaniha 3
  • Rahim Nagshiband Hassani 2
  • Hossein Dehghan 4
1 No. 93, Floor 4
2 Department of horticultural sciences, Faculty of agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran
3 Traditional Medicine Clinical Trial Research Center, Shahed University, Tehran, Iran
4 Medicinal plants research center, Shahed university, Tehran, Iran
چکیده [English]

Background and Objective: The study aimed to evaluate the crosstalk between grape color and antioxidant capacity through assessing some physio-biochemical properties besides color intensity to introduce more cost-effective method for determining high antioxidant capacity grapes.
Materials and Methods: The study was included harvested fruits from three cultivars (Fakhri, Shani and Ghermez Bidaneh) of regional vineyards of Qazvin province. The experiment was performed as complete block design in three replications. The experimental factors included total soluble solids (TSS), total acidity (TA), TSS/TA (flavor index), pectin, antioxidant compounds (ascorbic acid (vit C), total phenolic compounds, total flavonoids), antioxidant capacity (DPPH), antioxidant enzymes activities (POD, CAT and PPO) and PAL enzyme activity as well as color related parameters (RGB, a, L, b).
Results: The obtained data revealed that TSS, TSS/TA, total phenolic content, vit C, antioxidant capacity, pectin, antioxidant enzymes activities besides PAL were the highest in Shani cultivar while only TA was the highest in Ghermez Bidaneh. Color intensity was the maximum in Shani. Fakhri cultivar demonstrated the lowest antioxidant enzyme activities, PAL enzyme activity, vit C and TSS. All the results highlights that the highest relationship was observed between color intensity and antioxidant activity as seen in Shani.
Conclusion: Antioxidant activity and color parameters demonstrate close relation highlighting the cost-effective method for identifying grapes with high antioxidant capacity have more intense color.
Keywords: Physiological attributes, antioxidant enzymes, cultivar variation, color.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Grape
  • Physiological characteristics
  • Antioxidant enzymes
  • Diversity of cultivar
  • Color index
دانش کشاورزی وتولید پایدار

مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده
انتشار آنلاین از تاریخ 31 فروردین 1406

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار